ഫുഡ് ആർ & ഡി-സ്പെസിഫിക് ഹൈ-ടെമ്പറേച്ചർ സ്റ്റെറിലൈസേഷൻ റിട്ടോർട്ട്​

പ്രവർത്തന തത്വം:

ഭക്ഷ്യ ഗവേഷണത്തിൽ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള താപ സംസ്കരണം അനുകരിക്കുന്നതിന് ലാബ് റിട്ടോർട്ടുകൾ നിർണായകമാണ്. അവ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് ഇതാ: ഒരു ലാബ് റിട്ടോർട്ട് ഭക്ഷണ സാമ്പിളുകൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ അടച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയ്ക്കും മർദ്ദത്തിനും വിധേയമാക്കുന്നു, സാധാരണയായി വെള്ളത്തിന്റെ തിളനിലയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. നീരാവി, ചൂടുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സംയോജനം ഉപയോഗിച്ച്, അത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയും കേടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും എൻസൈമുകളെയും ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിയന്ത്രിത പരിസ്ഥിതി ഗവേഷകർക്ക് താപനില, മർദ്ദം, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം എന്നിവ കൃത്യമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. സൈക്കിൾ പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കണ്ടെയ്നറിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നത് തടയാൻ റിട്ടോർട്ട് ക്രമേണ സമ്മർദ്ദത്തിൽ സാമ്പിളുകളെ തണുപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഈ പ്രക്രിയ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പൂർണ്ണ തോതിലുള്ള ഉൽ‌പാദനത്തിന് മുമ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും പ്രോസസ്സിംഗ് അവസ്ഥകളും ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യാൻ ശാസ്ത്രജ്ഞരെ പ്രാപ്തരാക്കുന്നു.