ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

"ഈ ടിന്‍ ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടിട്ട്, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഇപ്പോഴും ഷെൽഫ് ലൈഫിൽ ഉള്ളത്? ഇത് ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണോ? ഇതിൽ ധാരാളം പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉണ്ടോ? ഈ ടിന്‍ സുരക്ഷിതമാണോ?" ദീർഘകാല സംഭരണത്തെക്കുറിച്ച് പല ഉപഭോക്താക്കളും ആശങ്കാകുലരായിരിക്കും. ടിന്‍ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചും സമാനമായ ചോദ്യങ്ങൾ ഉയരുന്നു, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ ടിന്‍ ചെയ്ത ഭക്ഷണം വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള വന്ധ്യതയിലൂടെ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം എന്നത് ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അവ മുൻകൂട്ടി സംസ്കരിച്ച് ടിന്നിലടച്ച് ഇരുമ്പ് ക്യാനുകൾ, ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ, പ്ലാസ്റ്റിക്കുകൾ, മറ്റ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അടച്ച്, വാണിജ്യ വന്ധ്യത കൈവരിക്കുന്നതിനായി അണുവിമുക്തമാക്കുകയും മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വന്ധ്യംകരണം രണ്ട് രീതികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 4.6 ൽ കൂടുതൽ pH മൂല്യമുള്ള കുറഞ്ഞ ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (ഏകദേശം 118°C-121°C) അണുവിമുക്തമാക്കണം, കൂടാതെ 4.6 ൽ താഴെ pH മൂല്യമുള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യണം (95°C-100°C).

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അണുവിമുക്തമാക്കിയതിനുശേഷം ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടോ എന്ന് ചിലർ ചോദ്യം ചെയ്തേക്കാം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ഇനി പോഷകസമൃദ്ധമല്ലേ? വാണിജ്യ വന്ധ്യതയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ആരംഭിക്കുന്നത്.

ചൈന ലൈറ്റ് ഇൻഡസ്ട്രി പ്രസ്സ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച "ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ കൈപ്പുസ്തകം" അനുസരിച്ച്, വാണിജ്യ വന്ധ്യത എന്നത് കാനിംഗിനും സീലിംഗിനും ശേഷമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത pH മൂല്യങ്ങളും വ്യത്യസ്ത ബാക്ടീരിയകളും സ്വയം വഹിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ശാസ്ത്രീയ പരിശോധനയ്ക്കും കർശനമായ കണക്കുകൂട്ടലിനും ശേഷം, വ്യത്യസ്ത താപനിലകളിലും സമയങ്ങളിലും മിതമായ വന്ധ്യംകരണത്തിനും തണുപ്പിക്കലിനും ശേഷം, ഒരു നിശ്ചിത വാക്വം രൂപപ്പെടുകയും, കാനിലെ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളും കേടുവരുത്തുന്ന ബാക്ടീരിയകളും വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകങ്ങളും രുചിയും ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് സമയത്ത് ഇതിന് വാണിജ്യ മൂല്യമുണ്ട്. അതിനാൽ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയ എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുന്നില്ല, മറിച്ച് രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും കേടാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും മാത്രമേ ലക്ഷ്യമിടുന്നുള്ളൂ, പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ പല ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയ ഒരു പാചക പ്രക്രിയ കൂടിയാണ്, ഇത് അവയുടെ നിറം, സുഗന്ധം, രുചി എന്നിവ മികച്ചതാക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ പോഷകപ്രദവും കൂടുതൽ രുചികരവുമാണ്.

അതിനാൽ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദീർഘകാല സംരക്ഷണം പ്രീട്രീറ്റ്മെന്റ്, കാനിംഗ്, സീലിംഗ്, വന്ധ്യംകരണം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം യാഥാർത്ഥ്യമാക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ചേർക്കേണ്ടതില്ല, സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം.