ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ പരിശോധനാ പ്രക്രിയ

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യത എന്നത് താരതമ്യേന അണുവിമുക്തമായ അവസ്ഥയെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അതിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം മിതമായ ചൂട് വന്ധ്യംകരണ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായതിനുശേഷം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൽ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളും രോഗകാരികളല്ലാത്ത സൂക്ഷ്മാണുക്കളും ഇല്ല, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കൈവരിക്കുന്നതിന് ഇത് ഒരു പ്രധാന മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്. ഭക്ഷ്യ സൂക്ഷ്മജീവി പരിശോധനയിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യത ആപേക്ഷിക വന്ധ്യത, രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇല്ല, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ക്യാനുകളിൽ പെരുകാൻ കഴിയുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഇല്ല എന്നിവയാണ്.

സ്വീകാര്യമായ വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ കൈവരിക്കുന്നതിനായി, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ്, കാനിംഗ്, സീലിംഗ്, ശരിയായ വന്ധ്യംകരണം, പാക്കേജിംഗ് തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ നൂതന ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ ആവശ്യകതകളുമുള്ള നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും മികച്ചതുമായ ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയകളുണ്ട്.

ഭക്ഷ്യ സൂക്ഷ്മജീവ പരിശോധനയിലെ വാണിജ്യ ടിന്നിലടച്ച വന്ധ്യതാ പരിശോധന സാങ്കേതികവിദ്യ താരതമ്യേന പൂർത്തിയായിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ അതിന്റെ പ്രത്യേക പ്രക്രിയയുടെ വിശകലനം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ മികച്ച ഉപയോഗത്തിന് സഹായകമാണ്. ഭക്ഷ്യ സൂക്ഷ്മജീവ പരിശോധനയിലെ ടിന്നിലടച്ച വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ പരിശോധനയുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ് (ചില കർശനമായ മൂന്നാം കക്ഷി പരിശോധനാ ഏജൻസികൾക്ക് കൂടുതൽ പരിശോധനാ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം):

1. ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ പരിശോധനയിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയയാണ് ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ. ടിന്നിലടച്ച സാമ്പിളുകളുടെ ഉള്ളടക്കം പ്രൊഫഷണലായി സംസ്കരിക്കുന്നതിലൂടെയും, സംസ്ക്കരിച്ച ബാക്ടീരിയൽ കോളനികൾ പരിശോധിച്ച് പരിശോധിക്കുന്നതിലൂടെയും, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മജീവ ഘടകങ്ങളെ വിലയിരുത്താൻ കഴിയും.

ബാസിലസ് സ്റ്റിയറൊതെർമോഫിലസ്, ബാസിലസ് കോഗുലൻസ്, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സാക്കറോളിറ്റിക്കസ്, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം നൈഗർ തുടങ്ങിയ തെർമോഫിലിക് ബാക്ടീരിയകൾ ക്യാനുകളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അവയിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുന്നില്ല. ബോട്ടുലിനം ടോക്സിൻ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സ്‌പോട്ടൈൽ, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബ്യൂട്ടിറിക്കം, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം പാസ്ചൂറിയം തുടങ്ങിയ മെസോഫിലിക് അനയറോബിക് ബാക്ടീരിയകൾ; ബാസിലസ് സബ്‌റ്റിലിസ്, ബാസിലസ് സെറിയസ് തുടങ്ങിയ മെസോഫിലിക് എയറോബിക് ബാക്ടീരിയകൾ; എസ്‌ചെറിച്ചിയ കോളി, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ്, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ, ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പൂപ്പൽ തുടങ്ങിയവ. ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉചിതമായ മാധ്യമം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ക്യാനിന്റെ pH അളക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

2. ടെസ്റ്റ് മെറ്റീരിയലിന്റെ സാമ്പിൾ എടുക്കൽ

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ പരീക്ഷണാത്മക വസ്തുക്കളുടെ സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നതിനാണ് സാധാരണയായി സാമ്പിൾ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയ ബാച്ചുകൾ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, നിർമ്മാതാവ്, വ്യാപാരമുദ്ര, ഇനം, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉറവിടം അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പാദന സമയം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ അനുസരിച്ചാണ് സാധാരണയായി സാമ്പിൾ എടുക്കുന്നത്. തുരുമ്പിച്ച ടിന്നുകൾ, വായു നിറച്ച ടിന്നുകൾ, പല്ലുകൾ, വ്യാപാരികളുടെയും വെയർഹൗസുകളുടെയും പ്രചാരത്തിലുള്ള വീക്കങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അസാധാരണ ടിന്നുകൾക്ക്, സാഹചര്യത്തിനനുസരിച്ച് പ്രത്യേക സാമ്പിൾ എടുക്കൽ സാധാരണയായി നടത്തുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന പരീക്ഷണാത്മക വസ്തുക്കൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, യഥാർത്ഥ സാഹചര്യത്തിനനുസരിച്ച് ഉചിതമായ സാമ്പിൾ എടുക്കൽ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പരീക്ഷണാത്മക വസ്തുക്കളുടെ സാമ്പിളിംഗിന് അടിസ്ഥാന ആവശ്യകതയാണ്.

3. സാമ്പിൾ റിസർവ് ചെയ്യുക

സാമ്പിൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, തൂക്കം, ചൂട് നിലനിർത്തൽ, ക്യാനുകൾ തുറക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. ക്യാനിന്റെ ആകെ ഭാരം വെവ്വേറെ തൂക്കുക, ക്യാനിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്, അത് 1 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രാം വരെ കൃത്യമായിരിക്കണം. pH ഉം താപനിലയും സംയോജിപ്പിച്ച്, ക്യാനുകൾ 10 ദിവസത്തേക്ക് സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു; പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പുള്ളതോ ചോർന്നതോ ആയ ക്യാനുകൾ പരിശോധനയ്ക്കായി ഉടൻ പുറത്തെടുക്കണം. താപ സംരക്ഷണ പ്രക്രിയ അവസാനിച്ച ശേഷം, അസെപ്റ്റിക് തുറക്കലിനായി ക്യാൻ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വയ്ക്കുക. ക്യാൻ തുറന്നതിനുശേഷം, ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് 10-20 മില്ലിഗ്രാം ഉള്ളടക്കം അണുവിമുക്തമായ അവസ്ഥയിൽ മുൻകൂട്ടി എടുക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

4.കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഭക്ഷണ സംസ്കാരം

അമ്ലത്വം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൃഷിക്ക് പ്രത്യേക രീതികൾ ആവശ്യമാണ്: 36 °C-ൽ ബ്രോംപൊട്ടാസ്യം പർപ്പിൾ ചാറു കൃഷി ചെയ്യുക, 55 °C-ൽ ബ്രോംപൊട്ടാസ്യം പർപ്പിൾ ചാറു കൃഷി ചെയ്യുക, 36 °C-ൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം മീഡിയം കൃഷി ചെയ്യുക. ഫലങ്ങൾ സ്മിയർ ചെയ്ത് സ്റ്റെയിൻ ചെയ്തിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം കൂടുതൽ കൃത്യമായ സ്ക്രീനിംഗ് ക്രമീകരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അമ്ലത്വം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ബാക്ടീരിയ സ്പീഷീസ് തിരിച്ചറിയൽ പരീക്ഷണത്തിന്റെ വസ്തുനിഷ്ഠമായ കൃത്യത ഉറപ്പാക്കുന്നു. മാധ്യമത്തിൽ കൃഷി ചെയ്യുമ്പോൾ, മാധ്യമത്തിലെ സൂക്ഷ്മജീവ കോളനികളുടെ ആസിഡ് ഉൽപാദനവും വാതക ഉൽപാദനവും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിലും കോളനികളുടെ രൂപവും നിറവും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക, അങ്ങനെ ഭക്ഷണത്തിലെ നിർദ്ദിഷ്ട സൂക്ഷ്മജീവ സ്പീഷീസുകൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.

5. സൂക്ഷ്മപരിശോധന

ടിന്നിലടച്ച വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ പരിശോധനയ്ക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രാഥമിക സ്ക്രീനിംഗ് രീതിയാണ് മൈക്രോസ്കോപ്പിക് സ്മിയർ പരിശോധന, ഇതിന് പരിചയസമ്പന്നരായ ഗുണനിലവാര പരിശോധകർ പൂർത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ, അസെപ്റ്റിക് പ്രവർത്തനം ഉപയോഗിച്ച്, മാധ്യമത്തിൽ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ കൾച്ചർ ചെയ്ത ടിന്നിലടച്ച സാമ്പിളുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ബാക്ടീരിയൽ ദ്രാവകം പുരട്ടുക, ബാക്ടീരിയൽ ദ്രാവകത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ തരങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് ഉയർന്ന പവർ മൈക്രോസ്കോപ്പിന് കീഴിൽ ബാക്ടീരിയയുടെ രൂപം നിരീക്ഷിക്കുക. സ്ക്രീനിംഗ് നടത്തുക, ക്യാനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ തരം കൂടുതൽ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് ശുദ്ധീകരിച്ച സംസ്കാരത്തിന്റെയും തിരിച്ചറിയലിന്റെയും അടുത്ത ഘട്ടം ക്രമീകരിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിന് ഇൻസ്പെക്ടർമാരുടെ വളരെ ഉയർന്ന പ്രൊഫഷണൽ നിലവാരം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ഇൻസ്പെക്ടർമാരുടെ പ്രൊഫഷണൽ അറിവും കഴിവുകളും മികച്ച രീതിയിൽ പരിശോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ലിങ്കായി ഇത് മാറിയിരിക്കുന്നു.

6. 4.6-ൽ താഴെയുള്ള pH ഉള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള കൃഷി പരിശോധന.

4.6 ൽ താഴെയുള്ള pH മൂല്യമുള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക്, ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ബാക്ടീരിയ പരിശോധന ഇനി ആവശ്യമില്ല. നിർദ്ദിഷ്ട കൃഷി പ്രക്രിയയിൽ, അസിഡിറ്റി ഉള്ള ചാറു പദാർത്ഥം മാധ്യമമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പുറമേ, കൃഷിക്ക് മാൾട്ട് സത്ത് ചാറു ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സംസ്കരിച്ച ബാക്ടീരിയ കോളനികളുടെ സ്മിയറിംഗിലൂടെയും സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിലൂടെയും, ആസിഡ് ക്യാനുകളിലെ ബാക്ടീരിയകളുടെ തരങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ആസിഡ് ക്യാനുകളുടെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വസ്തുനിഷ്ഠവും യഥാർത്ഥവുമായ വിലയിരുത്തൽ നടത്താം.