ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം വാണിജ്യ വന്ധ്യത പരിശോധനാ പ്രക്രിയ

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യത എന്നത് താരതമ്യേന അണുവിമുക്തമായ അവസ്ഥയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം മിതമായ ചൂട് വന്ധ്യംകരണത്തിന് വിധേയമാക്കിയതിന് ശേഷം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൽ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളും നോൺ-പഥോജനിക് സൂക്ഷ്മാണുക്കളും ഇല്ല. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിൻ്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ്. ഭക്ഷ്യ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ ടെസ്റ്റിംഗിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യത, ആപേക്ഷിക വന്ധ്യത, രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ക്യാനുകളിൽ പെരുകാൻ കഴിയുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയാൽ പ്രകടമാണ്.

സ്വീകാര്യമായ വാണിജ്യ വന്ധ്യത നിലവാരം കൈവരിക്കുന്നതിന്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണയായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മുൻകരുതൽ, കാനിംഗ്, സീലിംഗ്, ശരിയായ വന്ധ്യംകരണം, പാക്കേജിംഗ് തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ നൂതനമായ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ ആവശ്യകതകളുമുള്ള നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും മികച്ചതുമായ ഉൽപാദന പ്രക്രിയകളുണ്ട്.

ഭക്ഷ്യ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പരിശോധനയിലെ വാണിജ്യ ടിന്നിലടച്ച വന്ധ്യതാ പരിശോധന സാങ്കേതികവിദ്യ താരതമ്യേന പൂർത്തിയായി, അതിൻ്റെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രക്രിയയുടെ വിശകലനം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ മികച്ച ഉപയോഗത്തിന് സഹായകമാണ്. ഭക്ഷ്യ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പരിശോധനയിൽ ടിന്നിലടച്ച വാണിജ്യ വന്ധ്യത പരിശോധനയുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ് (ചില കൂടുതൽ കർശനമായ മൂന്നാം കക്ഷി പരിശോധനാ ഏജൻസികൾക്ക് കൂടുതൽ പരിശോധനാ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം):

1. ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരം

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വാണിജ്യ വന്ധ്യത പരിശോധനയിലെ പ്രധാന പ്രക്രിയകളിലൊന്നാണ് ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയൽ സംസ്കാരം. ടിന്നിലടച്ച സാമ്പിളുകളുടെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ പ്രൊഫഷണലായി സംസ്‌കരിക്കുന്നതിലൂടെയും സംസ്‌കരിച്ച ബാക്ടീരിയ കോളനികൾ പരിശോധിച്ചും പരിശോധിച്ചും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഘടകങ്ങൾ വിലയിരുത്താൻ കഴിയും.

ബാസിലസ് സ്റ്റെറോതെർമോഫിലസ്, ബാസിലസ് കോഗുലൻസ്, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സാക്കറോലിറ്റിക്കസ്, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം നൈഗർ തുടങ്ങിയ തെർമോഫിലിക് ബാക്ടീരിയകൾ ക്യാനുകളിലെ സാധാരണ രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ബോട്ടുലിനം ടോക്‌സിൻ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം സ്‌പോയിലേജ്, ക്ലോസ്‌ട്രിഡിയം ബ്യൂട്ടറിക്കം, ക്ലോസ്‌ട്രിഡിയം പാസ്‌തൂരിയാനം തുടങ്ങിയ മെസോഫിലിക് വായുരഹിത ബാക്ടീരിയകൾ; ബാസിലസ് സബ്‌റ്റിലിസ്, ബാസിലസ് സെറിയസ് തുടങ്ങിയ മെസോഫിലിക് എയറോബിക് ബാക്ടീരിയകൾ; എസ്ഷെറിച്ചിയ കോളി, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ്, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ, ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പൂപ്പൽ തുടങ്ങിയ ബീജകോശങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാത്ത ബാക്ടീരിയകൾ. ടിന്നിലടച്ച ബാക്ടീരിയൽ കൾച്ചർ നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉചിതമായ മാധ്യമം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ക്യാനിൻ്റെ പിഎച്ച് അളക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

2. ടെസ്റ്റ് മെറ്റീരിയലിൻ്റെ സാമ്പിൾ

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പരീക്ഷണാത്മക വസ്തുക്കളുടെ സാമ്പിൾ എടുക്കുന്നതിനാണ് സാമ്പിൾ രീതി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വലിയ ബാച്ചുകൾ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, നിർമ്മാതാവ്, വ്യാപാരമുദ്ര, വൈവിധ്യം, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉറവിടം അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പാദന സമയം തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി സാമ്പിൾ സാധാരണയായി നടത്തുന്നു. തുരുമ്പിച്ച ക്യാനുകൾ, ഡീഫ്ലേറ്റഡ് ക്യാനുകൾ, ഡെൻ്റുകൾ, വ്യാപാരികളുടെയും വെയർഹൗസുകളുടെയും രക്തചംക്രമണത്തിലെ വീക്കങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള അസാധാരണമായ ക്യാനുകൾക്കായി, പ്രത്യേക സാമ്പിൾ സാധാരണയായി സാഹചര്യത്തിനനുസരിച്ച് നടത്തുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന പരീക്ഷണാത്മക സാമഗ്രികൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, യഥാർത്ഥ സാഹചര്യത്തിനനുസരിച്ച് ഉചിതമായ സാമ്പിളിംഗ് രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് പരീക്ഷണ സാമഗ്രികളുടെ സാമ്പിളിൻ്റെ അടിസ്ഥാന ആവശ്യകതയാണ്.

3. റിസർവ് സാമ്പിൾ

സാമ്പിൾ നിലനിർത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, തൂക്കം, ചൂട് നിലനിർത്തൽ, ക്യാനുകൾ തുറക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. ക്യാനിൻ്റെ മൊത്തം ഭാരം വെവ്വേറെ തൂക്കുക, ക്യാനിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച്, അത് 1 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 2 ഗ്രാം വരെ കൃത്യമായിരിക്കണം. pH ഉം താപനിലയും സംയോജിപ്പിച്ച്, ക്യാനുകൾ 10 ദിവസത്തേക്ക് സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു; പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പുള്ളതോ ചോർന്നതോ ആയ ക്യാനുകൾ പരിശോധനയ്ക്കായി ഉടനടി പുറത്തെടുക്കണം. താപ സംരക്ഷണ പ്രക്രിയ അവസാനിച്ച ശേഷം, അസെപ്റ്റിക് തുറക്കുന്നതിനായി ഊഷ്മാവിൽ ക്യാൻ സ്ഥാപിക്കുക. ക്യാൻ തുറന്ന ശേഷം, അണുവിമുക്തമായ അവസ്ഥയിൽ 10-20 മില്ലിഗ്രാം ഉള്ളടക്കം മുൻകൂട്ടി എടുക്കാൻ ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

4.കുറഞ്ഞ ആസിഡ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരം

ആസിഡ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൃഷിക്ക് പ്രത്യേക രീതികൾ ആവശ്യമാണ്: 36 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ബ്രോംപൊട്ടാസ്യം പർപ്പിൾ ചാറു കൃഷി, 55 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ബ്രോംപൊട്ടാസ്യം പർപ്പിൾ ചാറു കൃഷി, 36 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി മീഡിയം കൃഷി. ഫലങ്ങൾ പുരട്ടുകയും കറ പുരട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ സൂക്ഷ്മപരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം കൂടുതൽ കൃത്യമായ സ്ക്രീനിംഗ് ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആസിഡ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ബാക്ടീരിയൽ സ്പീഷീസ് ഐഡൻ്റിഫിക്കേഷൻ പരീക്ഷണത്തിൻ്റെ വസ്തുനിഷ്ഠമായ കൃത്യത ഉറപ്പാക്കുന്നു. മാധ്യമത്തിൽ സംസ്‌കരിക്കുമ്പോൾ, മൈക്രോബയൽ കോളനികളുടെ ആസിഡ് ഉൽപ്പാദനവും വാതക ഉൽപ്പാദനവും, കോളനികളുടെ രൂപവും നിറവും നിരീക്ഷിക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക, അങ്ങനെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മജീവികളെ സ്ഥിരീകരിക്കുക.

5. മൈക്രോസ്കോപ്പിക് പരിശോധന

ടിന്നിലടച്ച വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ പരിശോധനയ്ക്കായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രാഥമിക സ്ക്രീനിംഗ് രീതിയാണ് മൈക്രോസ്കോപ്പിക് സ്മിയർ പരിശോധന, ഇത് പൂർത്തിയാക്കാൻ പരിചയസമ്പന്നരായ ഗുണനിലവാര പരിശോധകർ ആവശ്യമാണ്. അണുവിമുക്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ, അസെപ്റ്റിക് ഓപ്പറേഷൻ ഉപയോഗിച്ച്, ടിന്നിലടച്ച സാമ്പിളുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ബാക്റ്റീരിയൽ ദ്രാവകം പുരട്ടുക, അവ മാധ്യമത്തിൽ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ സംസ്കരിച്ച് ഉയർന്ന പവർ മൈക്രോസ്കോപ്പിന് കീഴിൽ ബാക്ടീരിയയുടെ രൂപം നിരീക്ഷിക്കുക. ബാക്ടീരിയ ദ്രാവകത്തിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ തരം നിർണ്ണയിക്കുക. സ്ക്രീനിംഗ്, ക്യാനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ തരം കൂടുതൽ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് ശുദ്ധീകരിച്ച സംസ്കാരത്തിൻ്റെയും തിരിച്ചറിയലിൻ്റെയും അടുത്ത ഘട്ടം ക്രമീകരിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിന് ഇൻസ്പെക്ടർമാരുടെ വളരെ ഉയർന്ന പ്രൊഫഷണൽ നിലവാരം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ ഇൻസ്പെക്ടർമാരുടെ പ്രൊഫഷണൽ അറിവും വൈദഗ്ധ്യവും മികച്ച രീതിയിൽ പരിശോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ലിങ്കായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

6. 4.6-ൽ താഴെ പി.എച്ച് ഉള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണത്തിനുള്ള കൃഷി പരിശോധന

4.6-ൽ താഴെ pH മൂല്യമുള്ള അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക്, ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ബാക്ടീരിയ പരിശോധന സാധാരണയായി ഇനി ആവശ്യമില്ല. നിർദ്ദിഷ്ട കൃഷി പ്രക്രിയയിൽ, അസിഡിറ്റി ഉള്ള ചാറു വസ്തുക്കൾ മാധ്യമമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പുറമേ, മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ചാറു കൃഷിക്ക് മാധ്യമമായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സംസ്ക്കരിച്ച ബാക്ടീരിയ കോളനികളുടെ സ്മിയറിംഗിലൂടെയും സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിലൂടെയും, ആസിഡ് ക്യാനുകളിലെ ബാക്ടീരിയയുടെ തരങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ആസിഡ് ക്യാനുകളുടെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വസ്തുനിഷ്ഠവും യഥാർത്ഥവുമായ വിലയിരുത്തൽ നടത്താം.