ഫ്രോസൺ, ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, ഏതാണ് കൂടുതൽ പോഷകാഹാരം?

ടിന്നിലടച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പലപ്പോഴും പുതിയ പഴങ്ങളെയും പച്ചക്കറികളെയും അപേക്ഷിച്ച് പോഷകഗുണമില്ലാത്തതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അങ്ങനെയല്ല.

കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയുള്ള ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുന്നതിനാൽ ടിന്നിലടച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിൽപ്പന അടുത്ത ആഴ്ചകളിൽ ഉയർന്നു. റഫ്രിജറേറ്റർ വിൽപ്പന പോലും കുതിച്ചുയരുകയാണ്. എന്നാൽ നമ്മിൽ പലരും ജീവിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ജ്ഞാനം, പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കാര്യത്തിൽ, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ പോഷകസമൃദ്ധമായ മറ്റൊന്നില്ല എന്നതാണ്.

ടിന്നിലടച്ചതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ?

ഈ ചോദ്യം വരുമ്പോൾ വിളകൾ ഏറ്റവും പോഷകമൂല്യമുള്ളവയാണ് വിളവെടുക്കുന്ന നിമിഷം എന്ന് ഓർക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനിലെ മുതിർന്ന പോഷകാഹാര ഓഫീസർ ഫാത്തിമ ഹാച്ചം പറഞ്ഞു. പോഷകങ്ങളുടെയും ഊർജത്തിൻ്റെയും ഉറവിടമായ മണ്ണിൽ നിന്നോ മരത്തിൽ നിന്നോ പറിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ തന്നെ പുതിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ ശാരീരികവും ശാരീരികവും രാസപരവുമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു.

"പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ നേരം ഷെൽഫിൽ കിടന്നാൽ, പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകമൂല്യം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നഷ്ടപ്പെടും," ഹാഷിം പറഞ്ഞു.

പറിച്ചെടുത്തതിന് ശേഷവും, ഒരു പഴമോ പച്ചക്കറിയോ ഇപ്പോഴും കഴിക്കുകയും അതിൻ്റെ കോശങ്ങളെ ജീവനോടെ നിലനിർത്താൻ സ്വന്തം പോഷകങ്ങൾ തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ ചില പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി ശരീരത്തെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കാനും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓക്സിജനോടും പ്രകാശത്തോടും പ്രത്യേകിച്ച് സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.

കാർഷികോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേഷൻ പോഷകങ്ങളുടെ നശീകരണ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, പോഷകനഷ്ടത്തിൻ്റെ തോത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

2007-ൽ, ഡേവിസിലെ കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ മുൻ ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജി ഗവേഷകനായ ഡയാൻ ബാരറ്റ്, പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പോഷക ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി പഠനങ്ങൾ അവലോകനം ചെയ്തു. . 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (68 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ചീരയുടെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 100 ശതമാനവും ശീതീകരിച്ചാൽ 75 ശതമാനവും നഷ്ടപ്പെട്ടതായി അവർ കണ്ടെത്തി. എന്നാൽ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഊഷ്മാവിൽ ഒരാഴ്ച സംഭരണത്തിന് ശേഷം ക്യാരറ്റിന് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 27 ശതമാനം മാത്രമേ നഷ്ടപ്പെട്ടുള്ളൂ.