ശീതീകരിച്ചതോ, പുതിയതോ അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണം, ഏതാണ് കൂടുതൽ പോഷകസമൃദ്ധം?

ടിന്നിലടച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പലപ്പോഴും പുതിയ പഴങ്ങളെയും പച്ചക്കറികളെയും അപേക്ഷിച്ച് പോഷകസമൃദ്ധമല്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അങ്ങനെയല്ല.

കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ഭക്ഷണങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനാൽ ടിന്നിലടച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിൽപ്പന സമീപ ആഴ്ചകളിൽ കുതിച്ചുയർന്നു. റഫ്രിജറേറ്റർ വിൽപ്പന പോലും വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. എന്നാൽ നമ്മളിൽ പലരും പിന്തുടരുന്ന പരമ്പരാഗത ധാരണ, പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കാര്യത്തിൽ, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ പോഷകസമൃദ്ധമായി മറ്റൊന്നില്ല എന്നതാണ്.

ടിന്നിലടച്ചതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ?

ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയിലെ സീനിയർ ന്യൂട്രീഷൻ ഓഫീസർ ഫാത്തിമ ഹാക്കെം പറഞ്ഞു, ഈ ചോദ്യത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, വിളകൾ ഏറ്റവും പോഷകസമൃദ്ധമാകുന്നത് അവ വിളവെടുക്കുന്ന നിമിഷത്തിലാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിലത്തുനിന്നോ മരത്തിൽ നിന്നോ പറിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഭൗതികവും ശാരീരികവും രാസപരവുമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു, കാരണം അത് അതിന്റെ പോഷകങ്ങളുടെയും ഊർജ്ജത്തിന്റെയും ഉറവിടമാണ്.

"പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ നേരം ഷെൽഫിൽ തന്നെ കിടന്നാൽ, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം," ഹാഷിം പറഞ്ഞു.

പറിച്ചെടുത്തതിനു ശേഷവും, ഒരു പഴമോ പച്ചക്കറിയോ അതിന്റെ കോശങ്ങളെ ജീവനോടെ നിലനിർത്താൻ സ്വന്തം പോഷകങ്ങൾ കഴിക്കുകയും വിഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി ശരീരത്തെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കാനും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓക്സിജനോടും പ്രകാശത്തോടും പ്രത്യേകിച്ച് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതുമാണ്.

കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പോഷകങ്ങളുടെ അപചയ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, കൂടാതെ പോഷക നഷ്ടത്തിന്റെ നിരക്ക് ഉൽപ്പന്നം മുതൽ ഉൽപ്പന്നം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

2007-ൽ, ഡേവിസിലെ കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ മുൻ ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്ര സാങ്കേതിക ഗവേഷകയായ ഡയാൻ ബാരറ്റ്, പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പോഷകമൂല്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി പഠനങ്ങൾ അവലോകനം ചെയ്തു. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (68 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ഏഴ് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ചീരയുടെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 100 ശതമാനവും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ 75 ശതമാനവും നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി. എന്നാൽ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഒരാഴ്ച സൂക്ഷിച്ചതിന് ശേഷം കാരറ്റിന് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ 27 ശതമാനം മാത്രമേ നഷ്ടപ്പെട്ടുള്ളൂ.