ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകാഹാരവും രുചിയും

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിനിടെ പോഷക നഷ്ടം ദിവസേന പാചകത്തേക്കാൾ കുറവാണ്

ചൂട് കാരണം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം വളരെയധികം പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്ന് ചിലർ കരുതുന്നു. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ അറിയുന്ന നിങ്ങൾ അറിയും, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചൂടാക്കൽ 121 ° C (ടിന്നിലടച്ച മാംസം പോലുള്ളവ) നിങ്ങൾക്കറിയാം. താപനില 100 ~ 150 ar, ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ താപനില 190 ℃ കവിയുന്നില്ല. കൂടാതെ, ഞങ്ങളുടെ സാധാരണ പാചകത്തിന്റെ താപനില 110 മുതൽ 122 ഡിഗ്രി വരെയാണ്; ജർമ്മൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്നവ: പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, കൊഴുപ്പ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന വിറ്റാര പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം തുടങ്ങിയവ. 121 ° C താപനിലയിൽ നശിപ്പിക്കില്ല. കുറച്ച് ചൂട് ലേബൽ വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി എന്നിവ മാത്രമേയുള്ളൂ, അത് ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചൂടാകുന്നിടത്തോളം കാലം, വിറ്റാമിൻസിന്റെ നഷ്ടം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ല. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണങ്ങൾ അമേരിക്കയിൽ ഗവേഷണം തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് തൽക്ഷണ ഉയർന്ന താപനില സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നത് മറ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളാണ്.