ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകഗുണവും രുചിയും

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സമയത്ത് പോഷക നഷ്ടം ദിവസേന പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കുറവാണ്.

ചില ആളുകൾ കരുതുന്നത് ചൂട് കാരണം ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന് ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുമെന്നാണ്. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ അറിയുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചൂടാക്കൽ താപനില 121 °C മാത്രമാണെന്ന് (ടിന്നിലടച്ച മാംസം പോലുള്ളവ) നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും. താപനില ഏകദേശം 100 ℃ ~ 150 ℃ ആണ്, ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ താപനില 190 ℃ കവിയരുത്. കൂടാതെ, നമ്മുടെ സാധാരണ പാചകത്തിന്റെ താപനില 110 മുതൽ 122 ഡിഗ്രി വരെയാണ്; ജർമ്മൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഇക്കോളജിക്കൽ ന്യൂട്രീഷന്റെ ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, കെ, ധാതുക്കൾ പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം മുതലായവ പോലുള്ള മിക്ക പോഷകങ്ങളും 121 °C താപനിലയിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടില്ല. ചില താപ ലേബൽ വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി എന്നിവ മാത്രമേ ഉള്ളൂ, അവ ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചൂടാക്കിയാൽ, വിറ്റാമിൻ ബി, സി എന്നിവയുടെ നഷ്ടം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ല. തൽക്ഷണ ഉയർന്ന താപനില സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ആധുനിക കാനിംഗിന്റെ പോഷകമൂല്യം മറ്റ് സംസ്കരണ രീതികളേക്കാൾ മികച്ചതാണെന്ന് അമേരിക്കയിലെ കോർണൽ സർവകലാശാലയിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.