ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പോഷണവും രുചിയും

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സമയത്ത് പോഷകനഷ്ടം ദൈനംദിന പാചകത്തേക്കാൾ കുറവാണ്

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ചൂട് കാരണം ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ചിലർ കരുതുന്നു.ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ അറിയുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ചൂടാക്കൽ താപനില 121 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് മാത്രമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം (ടിന്നിലടച്ച മാംസം പോലുള്ളവ).താപനില ഏകദേശം 100 ℃ ~ 150 ℃ ആണ്, ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ താപനില 190 ℃ കവിയരുത്.കൂടാതെ, നമ്മുടെ സാധാരണ പാചകത്തിൻ്റെ താപനില 110 മുതൽ 122 ഡിഗ്രി വരെയാണ്;ജർമ്മൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഇക്കോളജിക്കൽ ന്യൂട്രീഷൻ്റെ ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, കെ, ധാതുക്കൾ പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം മുതലായവ പോലുള്ള മിക്ക പോഷകങ്ങളും ഉണ്ടാകില്ല. 121 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടും.ഹീറ്റ് ലേബൽ വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി എന്നിവ മാത്രമേ ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ.എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചൂടാക്കപ്പെടുന്നിടത്തോളം, വിറ്റാമിൻ ബി, സി എന്നിവയുടെ നഷ്ടം ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ല.യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ കോർനെൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷണം, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള തൽക്ഷണ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ആധുനിക കാനിംഗിൻ്റെ പോഷക മൂല്യം മറ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികളേക്കാൾ മികച്ചതാണെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.