ഭക്ഷണത്തിന്റെ താപ വന്ധ്യംകരണ രീതി

താപ വന്ധ്യംകരണം എന്നത് ഭക്ഷണം പാത്രത്തിൽ അടച്ച് വന്ധ്യംകരണ ഉപകരണങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെയും, വിഷം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും, ഭക്ഷണത്തിലെ കേടാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളെയും കൊല്ലുകയും, ഭക്ഷണത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഈ കാലയളവ്. എൻസൈം, കഴിയുന്നത്രയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി, നിറം, ടിഷ്യു ആകൃതി, പോഷക ഉള്ളടക്കം എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നതിനും വാണിജ്യ വന്ധ്യതാ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

താപ വന്ധ്യംകരണത്തിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം

വന്ധ്യംകരണ താപനില അനുസരിച്ച്:

പാസ്ചറൈസേഷൻ, കുറഞ്ഞ താപനില വന്ധ്യംകരണം, ഉയർന്ന താപനില വന്ധ്യംകരണം, കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ഉയർന്ന താപനില വന്ധ്യംകരണം.

വന്ധ്യംകരണ സമ്മർദ്ദം അനുസരിച്ച്:

പ്രഷർ വന്ധ്യംകരണം (താപന മാധ്യമമായി വെള്ളം, വന്ധ്യംകരണ താപനില ≤100 പോലുള്ളവ), പ്രഷർ വന്ധ്യംകരണം (താപന മാധ്യമമായി നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച്, സാധാരണ വന്ധ്യംകരണ താപനില 100-135℃ ആണ്).

വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ ഭക്ഷണ പാത്രം നിറയ്ക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്:
വിടവ് തരം, തുടർച്ചയായ തരം.

ചൂടാക്കൽ മാധ്യമം അനുസരിച്ച്:
നീരാവി തരം, ജല വന്ധ്യംകരണം (പൂർണ്ണ ജല തരം, ജല സ്പ്രേ തരം മുതലായവ), വാതകം, നീരാവി, ജല മിശ്രിത വന്ധ്യംകരണം എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം.

വന്ധ്യംകരണ പ്രക്രിയയിൽ കണ്ടെയ്നറിന്റെ ചലനം അനുസരിച്ച്:
സ്റ്റാറ്റിക്, റോട്ടറി വന്ധ്യംകരണത്തിന്.